Yan Du Xian

Yāndǔxiān es un plato muy apreciado de la región de Jiangnan, que combina la riqueza del cerdo curado y fresco con la frescura de los brotes de bambú de invierno. El nombre del plato tiene un origen folclórico interesante: "Yān" se refiere al cerdo salado, "dǔ" evoca el sonido burbujeante de la sopa hirviendo, y "xiān" destaca el delicado y sabroso sabor del plato. Es un pilar fundamental en la cocina de Jiangnan.

La preparación de Yāndǔxiān requiere algo de tiempo, pero el esfuerzo vale la pena. Necesitarás unos 30 minutos para preparar los ingredientes y luego aproximadamente 3 horas para cocinar la sopa a fuego lento. Los ingredientes clave son pernil de cerdo, jamón con hueso (el jamón de Smithfield es una buena opción), brotes de bambú de invierno frescos, raíz de jengibre fresca, pimienta blanca molida y caldo de cerdo o agua. No olvides las cebolletas para el toque final de adorno.

Aquí tienes un resumen del proceso de cocción: comienza remojando el jamón y luego hierve ligeramente tanto el cerdo curado como el fresco. Prepara los brotes de bambú y agrégales a la mezcla junto con la raíz de jengibre y la pimienta blanca. Deja que la sopa hierva a fuego lento durante tres horas para que desarrolle sus ricos sabores. Justo antes de servir, espolvorea algunas cebolletas picadas por encima.

Yāndǔxiān es una sopa sustanciosa y sabrosa que realmente muestra las ricas tradiciones culinarias de Jiangnan. Aunque requiere paciencia y atención a los detalles, el resultado final es un plato deliciosamente satisfactorio que combina la profundidad del sabor del cerdo con el frescor crujiente de los brotes de bambú. ¡Disfruta!