Assidat Zgougou

Assidat Zgougou es un postre tunecino muy apreciado, especialmente popular durante el festival de Mūled. Este dulce tiene sus raíces en una receta tradicional que originalmente combinaba miel, smen (un tipo de mantequilla clarificada) y sémola. Con el tiempo, también ha surgido una variación llamada "εasida turki".

El postre tiene dos capas principales. La capa inferior está hecha con los granos de los pinos de Alepo, conocidos localmente como "zgougou". Estos granos se muelen y se mezclan con harina de trigo, almidón y, a veces, leche condensada. Esta mezcla se cocina lentamente, añadiendo azúcar poco a poco hasta que adquiere un color marrón grisáceo. Una vez lista, se vierte en un bol para servir.

La capa superior es una mezcla cremosa y blanca hecha de leche, almidón, azúcar, huevos y un toque de esencia de flor de azahar. Esta capa cremosa se vierte sobre la base de zgougou. Para terminar, el postre se adorna hermosamente con almendras, semillas, nueces y caramelos, creando una cobertura atractiva y deliciosa.

Assidat Zgougou también se puede preparar con otros frutos secos como avellanas, castañas o pistachos. Si se utilizan diferentes frutos secos, el postre se nombra en consecuencia.

Durante la celebración de Mūled, es una tradición para los tunecinos intercambiar cuencos de Assidat Zgougou con sus vecinos y familiares. El postre no solo se trata del sabor, sino también de la decoración artística. Se utilizan varias semillas y nueces, tanto molidas como enteras, para crear diseños intrincados y colores vibrantes, haciendo de cada cuenco una pieza única de arte comestible.