Merguez

La merguez es una salchicha picante y de color rojo vibrante que proviene de la cocina magrebí, pero que también ha ganado popularidad en el Medio Oriente y Europa, especialmente en Francia. Esta sabrosa salchicha se elabora típicamente con carne cruda de cordero, res o una combinación de ambas, embutida en una tripa de cordero. Está ricamente sazonada con especias como comino, pimiento chili, harissa, sumac, hinojo y ajo, lo que le otorga su distintivo sabor picante y su color rojo característico.

La merguez suele asarse a la parrilla y puede agregar un toque de sabor a los tagines. También es deliciosa en sándwiches y combina bien con papas fritas.

El nombre "merguez" se presenta en varias grafías en árabe, incluyendo "مِركس" (mirkas), "مراكس" (marākis), "مِركاس" (mirkās), "مَركس" (markas) y "مِرقاز" (mirqāz). Esta salchicha tiene profundas raíces en la región del Magreb, con su nombre apareciendo por primera vez en árabe andalusí en el siglo XII como "mirkās" o "merkās." Algunos especulan que podría estar relacionado con términos españoles como "morcilla" o "morcon."