Mesfouf

Mesfouf, también conocido como masfouf, es un plato tradicional muy apreciado en Argelia, Marruecos y Túnez. Se trata de una variante del cuscús clásico, elaborado con sémola finamente molida y enriquecido con mantequilla o aceite de oliva. Este plato es un pilar fundamental en la dieta del Magreb, especialmente durante el mes sagrado del Ramadán y en reuniones familiares o celebraciones.

En Argelia, el mesfouf frecuentemente ocupa un lugar central como plato principal, comúnmente acompañado de guisantes y frijoles. Su textura es más ligera que la del cuscús tradicional, por lo que a menudo se sugiere acompañarlo con suero de leche o yogur para facilitar la digestión. La belleza del mesfouf radica en su versatilidad: existen innumerables recetas regionales que abarcan desde versiones saladas hasta variantes dulces.

Algunas preparaciones son sustanciosas, incorporando vegetales y carne, mientras que otras se inclinan hacia lo dulce, utilizando ingredientes como guisantes, uvas pasas, almendras, dátiles y diversas frutas secas como pistachos y avellanas. En ciertas regiones, se añade leche y azúcar para convertir el mesfouf en un plato dulce similar a un cereal, a menudo mezclado con uvas pasas o dátiles.

Cada región tiene su propia y única versión de mesfouf. Por ejemplo, en Túnez, la capital tunecina, el mesfouf se prepara típicamente con guisantes y uvas pasas. Por otro lado, en Sfax, otra ciudad de Túnez, se disfruta el mesfouf adornado con almendras, dátiles, frutas secas e incluso natillas. La versión de Djerba es un poco más picante, incluyendo pimientos, carne seca y una mezcla de hierbas como ajo, hinojo y lavanda.