Rigouta

La rigouta es un queso fresco y suave originario de Túnez, muy similar a la ricotta italiana. Se produce principalmente en la ciudad de Béja y se elabora a partir del suero de leche de ovejas Sicilo-Sardas. Para preparar la rigouta, el suero se calienta a una temperatura entre 80 y 90 °C, lo que provoca la coagulación de las proteínas (albúminas y globulinas). Esta mezcla luego se drena utilizando cestas tradicionales de paja, tela o recipientes perforados.

El proceso de fermentación depende de microorganismos clave, específicamente Lactococcus lactis y Enterococcus faecalis. La rigouta es un queso versátil que se utiliza como base para muchos platos y preparaciones deliciosas tunecinas.