Jachnun

Jachnun, a veces escrito como Jahnun, es un delicioso pastel originario de los judíos adenitas de Yemen y se disfruta tradicionalmente en la mañana del Shabat. Gracias a los inmigrantes judíos yemenitas, este sabroso manjar se ha vuelto bastante popular en Israel.

Preparar Jachnun es un acto de dedicación. La masa se extiende finamente, se unta con manteca (tradicionalmente mantequilla clarificada o samneh), y luego se enrolla de manera similar a la masa de hojaldre. Posteriormente, se hornea a baja temperatura durante toda la noche. ¿El resultado? Un hermoso pastel de color ámbar oscuro con un sabor sutilmente dulce.

En cuanto a su presentación, el Jachnun generalmente se acompaña con salsa de tomate, un dip de tomate rallado y cilantro, huevos duros y zhug, una salsa picante. Para aquellos con un gusto por lo dulce, untar un poco de mermelada de fresa en el Jachnun antes de enrollarlo nuevamente y servirlo como un jam roly-poly es una variante deliciosa.

Curiosamente, la masa utilizada para el Jachnun es la misma que para el malawach, otro pastel yemenita. Tanto el Jachnun como el malawach se cree que evolucionaron a partir de recetas de hojaldre sefardí que los judíos expulsados de España llevaron a Yemen, según el historiador culinario Gil Marks.