Sjug

Zhug, a veces llamado sahawiq o bisbas, es una salsa picante originaria de Yemen que se ha extendido a otras partes de la Península Arábiga, donde se conoce como mabboj. En Yemen, existen diferentes tipos de esta salsa: sahawiq akhdar (verde), sahawiq ahmar (roja) y sahawiq bel-jiben (con queso). Es un componente esencial en el Saltah, un guiso tradicional yemení.

En Israel, el zhug también se presenta en varias versiones, conocidas como skhug adom (roja), skhug yarok (verde) y skhug khum (marrón), siendo la versión marrón la que a menudo incluye tomates. Localmente también se le llama harif y es un condimento popular en puestos de falafel y shawarma, así como en platos con hummus.

Preparar zhug es bastante sencillo. Involucra pimientos rojos o verdes frescos, cilantro, ajo, sal, comino negro (opcional) y varias otras especias. Algunas recetas también incluyen semillas de alcaravea. Tradicionalmente, los cocineros yemeníes preparaban el sahawiq utilizando dos piedras: una grande llamada marha' como superficie de trabajo, y una más pequeña llamada wdi para triturar los ingredientes. Hoy en día, un mortero y mano o un procesador de alimentos pueden cumplir la misma función. Ocasionalmente, los yemeníes añaden una hierba llamada Pulicaria jaubertii a su sahawiq para darle un toque extra.