Droëwors

Le droëwors est une collation délicieuse provenant d'Afrique australe, et c'est une variante de la saucisse traditionnelle appelée boerewors. Bien que le nom puisse sembler sophistiqué, il s'agit en réalité d'une saucisse plus fine, appelée dunwors, qui sèche rapidement, ce qui la rend moins susceptible de se gâter avant d'être complètement conservée.

La recette du droëwors est assez similaire à celle du boerewors, à l'exception de quelques différences notables. Principalement, le droëwors utilise du bœuf au lieu d'un mélange de porc et de veau, et de la graisse de mouton au lieu de la graisse de porc. Ce changement permet d'éviter que la graisse ne devienne rance. Comme il est séché, le droëwors peut être conservé sans besoin de réfrigération.

Ce qui distingue le droëwors des charcuteries italiennes, telles que le salami, c'est le processus de séchage. Le droëwors sèche rapidement dans des conditions chaudes et sèches, tandis que les salamis sèchent lentement dans des environnements froids et humides. De plus, le droëwors ne contient pas d'agents de conservation, ce qui signifie qu'il peut moisir s'il devient trop humide.

Il est intéressant de noter que le droëwors présente un lien avec les saucisses néerlandaises "droge worst" ou "metworst", tant par son nom que par sa méthode de fabrication.