Pakora

Les pakoras, également appelés par une variété de noms tels que pikora, pakoda, pakodi, fakkura, bhajiya, bhajji, bhaji ou ponako, sont une collation frite très appréciée dans le sous-continent indien. Ces délices sont très populaires dans toute la région et se trouvent à la fois dans les restaurants et chez les vendeurs de rue. Ils sont également disponibles dans les restaurants indiens et sud-asiatiques à travers le monde occidental.

Le terme "pakora" tire ses origines du sanskrit et signifie "un gâteau rond fait de légumineuses frites dans de l'huile ou du ghee". Cette délicieuse friandise est généralement préparée en faisant frire des ingrédients comme l'oignon, l'aubergine, la pomme de terre, les épinards ou le paneer, tous enrobés dans une pâte à base de farine de pois chiche. Parmi les variantes populaires, on trouve le pyaaz pakora (à l'oignon), l'aloo pakora (à la pomme de terre), le paalak pakora (aux épinards) et le paneer pakora (au fromage cottage).

Selon la région de l'Inde, les pakoras peuvent être connus sous différents noms. En Maharashtra, ils sont appelés bhaji, tandis qu'en Andhra Pradesh, Telangana et Karnataka, on les appelle bajji. Les pakoras sont généralement dégustés comme collation ou apéritif, souvent accompagnés d'une tasse de masala chai ou servis avec du chutney de tamarin ou du raita. Au Royaume-Uni, les pakoras sont devenus un plat populaire de la restauration rapide dans les restaurants indiens.