Ugali

L'Ugali, également connu sous les noms de pap, nsima ou nshima, est une bouillie de farine de maïs très prisée à travers l'Afrique. Il est confectionné en cuisant de la farine de maïs dans de l'eau bouillante, ou parfois du lait, jusqu'à épaississement pour obtenir une consistance ferme, similaire à celle d'une pâte. Le terme "ugali" provient du swahili, tandis qu'il est désigné sous le nom de "nsima" dans les langues malawiennes. Le maïs, introduit en Afrique depuis les Amériques entre les XVIe et XVIIe siècles, est finalement devenu une denrée de base dans de nombreuses régions.

L'Ugali constitue un aliment de base dans la région des Grands Lacs africains ainsi qu'en Afrique australe, étant souvent accompagné de ragoûts ou de légumes. Différents pays possèdent leurs propres variantes de ce plat :

- Ghana : Appelé "Sagtulga" ou "diehuo", il est généralement dégusté avec des sauces.

- Kenya : Connu sous le nom de "obusuma", il est indispensable lors des mariages et autres rassemblements.

- Malawi et Zambie : Nommé "nsima", il est préparé à partir de farine de maïs et servi avec des plats protéinés et des légumes.

- Nigeria : Désigné comme "akamu", il est souvent servi avec du pudding de haricots ou du gâteau de haricots.

- Afrique du Sud : Appelé "pap", cette bouillie traditionnelle est appréciée avec divers accompagnements.

- Zimbabwe : Connu sous le nom de "sadza", c'est un aliment de base fait de farine de maïs et servi avec une variété de condiments.

L'Ugali est semblable à des plats d'autres régions du monde, tels que la polenta italienne, le grits du sud des États-Unis et le fufu d'Afrique de l'Ouest et d'Afrique centrale. D'autres plats similaires incluent le banku, l'isidudu, l'uphuthu, l'umpokoqo et l'umngqusho. La manière dont l'ugali et ses variations sont préparés et servis reflète les riches et diverses traditions culinaires africaines.