Kebsa

Le Kabsa est un plat de riz mixte très apprécié, originaire d’Arabie Saoudite, et célébré comme un mets national dans de nombreux États arabes du golfe Persique. Ce délicieux plat combine du riz, de la viande, des légumes et un mélange aromatique d’épices, le tout cuit ensemble dans une seule marmite—d’où son nom, "kabsa" qui signifie "presser ou serrer" en arabe.

Il existe de nombreuses variations de kabsa, chacune ayant son propre profil gustatif unique. Le plat emploie généralement une gamme d’épices telles que le poivre noir, les clous de girofle, la cardamome, le safran, la cannelle, le citron noir, les feuilles de laurier et la muscade. Divers types de viande peuvent être utilisés, comme le poulet, la chèvre, l’agneau, le chameau, le bœuf, le poisson ou les crevettes. Pour enrichir la texture et les saveurs, des ingrédients tels que les amandes, les pignons de pin, les cacahuètes, les oignons et les raisins secs peuvent être ajoutés. Le kabsa est souvent garni de ḥashū et servi chaud, accompagné de daqqūs, une sauce tomate arabe maison.

La viande dans le kabsa peut être cuite de plusieurs façons traditionnelles. La méthode yéménite appelée "mandi" consiste à cuire la viande dans un trou recouvert dans le sol. Une autre technique, "mathbi" grille la viande assaisonnée sur des pierres plates au-dessus des braises. Le "madghūt" utilise une cocotte-minute pour une préparation plus rapide. Une portion de 200g de kabsa contient généralement environ 323 calories.

Le kabsa est apprécié dans de nombreux pays, y compris l’Arabie Saoudite, le Koweït, Bahreïn, le Qatar, les Émirats Arabes Unis, Oman, le Yémen, le sud de l’Irak, Ahwaz en Iran et le désert du Néguev en Israël. Dans la région du Golfe, il est également connu sous le nom de "makbūs" ou "machbūs." Pour ceux qui manquent de temps, des mélanges d’épices prémixés pour kabsa sont disponibles, mais ils ne capturent peut-être pas la saveur exacte du kabsa traditionnel.

Que vous le prépariez à la maison ou que vous l’appréciiez lors d’une réunion de famille, le kabsa vous offre un délicieux aperçu de la cuisine du Moyen-Orient qui saura séduire vos papilles.