Abricot sec

Les abricots secs sont appréciés depuis des siècles et possèdent une histoire fascinante. Ces délices savoureux peuvent être traités avec du dioxyde de soufre pour conserver leur couleur vive. En revanche, les abricots biologiques, qui ne subissent pas ce traitement, ont tendance à être plus foncés et à présenter une texture plus rugueuse. En général, plus un abricot est clair, plus il contient de dioxyde de soufre.

Historiquement, les abricots étaient cultivés en Asie centrale et constituaient une denrée prisée le long de la Route de la Soie en raison de leur longue conservation. Ils jouissaient d'une grande popularité dans les anciens empires tels que l'Empire ottoman, l'Empire perse et l'Empire russe. Aujourd'hui, la Turquie est le principal producteur d'abricots secs, avec la province de Malatya couvrant environ 95 % de la production nationale.

La méthode de séchage des abricots varie selon les régions. Les variétés plus petites sont généralement séchées entières, tandis que les plus grosses sont coupées en deux et dénoyautées avant séchage. D'un point de vue nutritionnel, les abricots secs sont riches en caroténoïdes (vitamine A) et en potassium. Ils constituent une excellente source de fibres, ce qui peut aider à prévenir la constipation. De plus, ils sont relativement faibles en sucre et affichent un indice glycémique bas, faisant d'eux une collation saine. En Turquie, la teneur en humidité des abricots secs ne doit pas dépasser 25 %.