Ghormeh-sabzi

Le Ghormeh Sabzi est un ragoût aux herbes iranien extrêmement apprécié, considéré comme un classique dans de nombreux foyers. Composé d'un mélange savoureux d'herbes sautées—généralement constituées de persil, de poireaux, d'oignons verts et de coriandre—ce plat doit sa saveur distinctive aux feuilles séchées de fenugrec. Mais les herbes ne sont qu'un élément de ce plat. Le Ghormeh Sabzi contient également des haricots rouges ou des pois cassés jaunes, des oignons, du citron noir, et de l'agneau ou du bœuf, le tout assaisonné de curcuma pour une note aromatique supplémentaire. Traditionnellement, il est servi avec du chelow, le riz persan précuit et cuit à la vapeur, ou parfois sur du tahdig, le riz croustillant du fond de la marmite.

Il existe également des variantes dans le mélange d'herbes. Certaines personnes aiment ajouter des légumes verts et amers comme le chou frisé ou les feuilles de moutarde pour apporter une variation de saveurs. Et pour les végétariens, pas de souci ! La viande peut être remplacée par des noix ou des champignons, permettant ainsi de savourer ce ragoût délicieux dans une version végétarienne.

Le terme "Ghormeh" dérive du mot turc "kavurmak" signifiant "braisé" tandis que "sabzi" est le mot persan pour "herbes." Pour célébrer ce plat emblématique et partager la culture iranienne avec le monde, les expatriés iraniens ont institué la Journée Internationale du Ghormeh Sabzi, qui a lieu le dernier samedi de novembre. Cette fête non officielle se tient deux jours après Thanksgiving aux États-Unis, constituant ainsi le moment idéal pour faire découvrir ce ragoût savoureux à de nouveaux amis et membres de la famille.