Manger en Azerbaïdjan

L'Azerbaïdjan, terre de contrastes et de traditions ancestrales, est aussi le foyer d'une gastronomie aussi riche que méconnue. Au carrefour de l'Est et de l'Ouest, sa cuisine reflète les influences multiples des civilisations qui se sont succédé sur son territoire. Pour les touristes en quête de saveurs authentiques, l'Azerbaïdjan promet une expérience culinaire captivante. Des kebabs savoureux aux ragoûts épicés, en passant par les dolmas délicatement parfumés, chaque plat raconte une histoire de ce pays fascinant. Découvrez les incontournables de la cuisine azerbaïdjanaise à déguster lors de votre séjour.

Plats typiques azerbaïdjanais

Plov (Pilaf)

Le plov, également connu sous le nom de pilaf, est le plat national de l'Azerbaïdjan. Il s'agit d'un plat de riz riche et savoureux, généralement cuit avec de l'agneau, des fruits secs, des noix et des épices. Il existe plus d'une centaine de versions différentes de plov, chacune avec ses propres ingrédients et méthodes de préparation spécifiques à une région ou une fête.

Dolma

La dolma est une spécialité composée de feuilles de vigne farcies avec un mélange de viande hachée (souvent de l'agneau), de riz, d'oignons et d'herbes. Elle peut également être préparée avec des légumes tels que des tomates, des poivrons ou des aubergines. Servie avec une sauce au yaourt, la dolma est un plat caractéristique de la cuisine azerbaïdjanaise.

Qutab

Le qutab est une sorte de crêpe fine farcie, cuite sur une plaque métallique arrondie appelée 'saj'. Les garnitures varient et peuvent inclure de la viande hachée, des épinards, du fromage, ou des citrouilles épicées. Le qutab est souvent servi avec du sumac et du yogourt.

Shashlik (Brochettes)

Le shashlik est une forme de brochette de viande très populaire en Azerbaïdjan. La viande, généralement de l'agneau ou du bœuf, est marinée avec des oignons et des épices avant d'être grillée au feu de bois. Les shashliks sont souvent accompagnés de légumes grillés et de pain frais.

Lavangi

Le lavangi est une farce traditionnelle composée de noix, d'oignons et de prunes séchées, utilisée pour farcir le poisson ou la volaille. Le lavangi de poulet est particulièrement populaire dans la région de Lankaran, au sud de l'Azerbaïdjan.

Dushbara

La dushbara est une soupe azerbaïdjanaise composée de petites boulettes de viande, semblables à des raviolis, servies dans un bouillon clair et parfumé. Elle est souvent consommée pendant les mois d'hiver et est réputée pour ses vertus réconfortantes.

Baliq

Le baliq désigne le poisson grillé ou frit, souvent de la carpe ou du sturgeon, servi avec des tranches de citron et des herbes fraîches. C'est un plat incontournable près de la mer Caspienne.

Lüle Kebab

Le lüle kebab est une variante de kebab composée de viande hachée épicée, formée autour d'une brochette et grillée. Elle est souvent servie avec du pain lavash, des oignons et du sumac.

Chigirtma

La chigirtma est un ragoût d'agneau ou de poulet, préparé avec des œufs, du citron et des oignons, donnant un mélange aigre-doux très apprécié des Azerbaïdjanais.

Kuku

Le kuku est une omelette épaisse à base d'herbes, ressemblant à la frittata italienne ou au kookoo persan. Elle peut être préparée avec des épinards, des herbes fraîches, des pommes de terre ou même des fèves.

Desserts azerbaïdjanais

Pakhlava

La pakhlava, ou baklava, est un dessert riche et sucré fait de couches de pâte filo remplies de noix hachées et arrosées de sirop ou de miel. Elle est particulièrement populaire pendant la fête de Novruz, le nouvel an azerbaïdjanais.

Shekerbura

Le shekerbura est une pâtisserie demi-lune remplie d'une pâte fine de noisettes ou d'amandes et de sucre. Comme la pakhlava, elle est souvent préparée pour Novruz et est reconnaissable à son motif décoratif.

Gogal

Le gogal est un pain sucré ou salé, traditionnellement cuit à l'occasion de Novruz. Il peut être simple ou rempli de noix et d'épices.

Halva

L'halva azerbaïdjanaise est une confiserie dense et sucrée faite à partir de farine grillée, de beurre et de sucre, souvent enrichie de noix ou de graines de sésame.

Shor Gogal

Le shor gogal est une variante salée du gogal, parfumé avec du curcuma et d'autres épices, donnant au pain sa couleur jaune caractéristique.