Ash reshteh

Aush reshteh, ou aush-e-reshteh, est une soupe traditionnelle prisée en Iran et en Azerbaïdjan, préparée avec des nouilles reshteh et du kashk, un produit laitier fermenté et acidulé. C'est l'un des plus de cinquante types de soupes copieuses (aush) qui caractérisent la cuisine iranienne.

Ce plat savoureux se compose généralement de nouilles fines, de kashk et d'un mélange d'herbes telles que le persil, les épinards, l'aneth et les extrémités vertes des oignons de printemps. Il contient également des légumineuses comme les pois chiches, les haricots cornilles et les lentilles, ainsi que des oignons, de la farine, de la menthe séchée, de l'ail, de l'huile, du sel et du poivre. Traditionnellement, l'aush reshteh est un délice végétarien, mais il peut facilement être adapté pour être végétalien en omettant le kashk, ou encore enrichi avec de la viande pour une version non-végétarienne.

L'aush reshteh n'est pas seulement une soupe délicieuse; elle revêt également une grande signification culturelle. Elle est souvent servie lors de célébrations iraniennes spéciales comme Nowruz (le Nouvel An persan) et Sizdah be-dar, ainsi que pendant les mois froids de l'hiver. Les nouilles dans la soupe sont censées symboliser la bonne fortune pour la nouvelle année.