Joshpara

Le Joshpara, un délicieux type de ravioli, est apprécié à travers l'Asie centrale, le Caucase et le Moyen-Orient. Son nom provient des mots "josh" signifiant "faire bouillir" et "para" signifiant "morceau." Avant le 10e siècle, il était couramment appelé "joshpara" mais aujourd'hui, il est souvent connu sous son nom persan, "gosh e-barreh" qui se traduit par "oreille d'agneau." Selon la région, vous pourriez l'entendre appelé düşbərə, tushpara, chuchpara, tushbera, chuchvara, ou chöchürä.

Le mot "joshpara" a probablement des racines turques, avec "düşbərə" signifiant "fourré" "renverser" et "nourriture." Les marchands iraniens ont introduit ce plat aux peuples finno-ougriens de Sibérie occidentale au Moyen Âge, où il était connu sous le nom de "pelnan" ou "pain d'oreille." En Russie, il est appelé "pelmeni" et parfois du bouillon de poulet est utilisé à la place du bouillon de yaourt traditionnel.

Le Joshpara connaît de nombreuses variantes régionales. Dans les cuisines d'Azerbaïdjan et de Turquie, le düşbərə est un plat classique composé de pâte farcie de viande hachée et d'épices. Il est similaire aux pelmeni russes et aux wontons chinois mais évite généralement le porc en raison des règles alimentaires islamiques. Les ingrédients courants incluent la farine, la viande, les oignons, les herbes, le sel, le poivre noir et les tomates.

Dans les cuisines arabes, le plat se nomme "shishbarak" ou "shushbarak" dans des pays comme l'Irak, la Jordanie, le Liban, la Palestine, la Syrie et l'Arabie saoudite. Ici, de fines parcelles de pâte de blé sont remplies de bœuf haché et d'épices, puis cuites dans du yaourt et servies chaudes. Cette version du plat est appréciée depuis des siècles et est mentionnée dans un livre de cuisine arabe du 15e siècle de Damas.