Pestil

Le pestil, connu sous le nom de "cuir de fruit" en anglais, est une friandise traditionnelle turque fabriquée à partir de pulpe de fruits séchée. Pour créer cette délicieuse collation, les fruits sont mécaniquement réduits en purée puis séchés, ce qui donne un matériau à la fois résistant et flexible pouvant être conservé pendant des mois dans un récipient hermétique.

Le terme "pestil" provient en fait du mot arménien "pastel", et en grec, il est appelé "pastilos". Dans certaines régions de Turquie, comme la ville d'Urfa au sud-est, on l'appelle "bastık".

Fait intéressant, la Bulgarie possède sa propre version du pestil, généralement préparée à partir de prunes. Pour le confectionner, les prunes sont bouillies avec du sucre et de l'eau jusqu'à obtention d'un mélange épais, qui est ensuite refroidi pour former une couche solide. Le pestil bulgare est souvent plus épais que son pendant turc et est généralement coupé en petits morceaux plutôt que roulé.

Bien que les prunes soient un choix courant, le pestil peut être fabriqué à partir de divers fruits, y compris les pommes, les abricots, les poires, les pêches et même les melons. Cette friandise polyvalente est une manière savoureuse de profiter des saveurs des fruits tout au long de l'année.