Anguille au vert

Le « Paling in 't groen » est un plat traditionnel de la région flamande, plus précisément de la zone située le long de la rivière Escaut entre Dendermonde et Anvers. Cette recette classique met en valeur de l'anguille d'eau douce cuite dans une sauce aux herbes vertes éclatantes. Bien que de nombreuses familles la préparent à la maison, on peut également la trouver fraîche chez les poissonniers ou servie dans des restaurants spécialisés.

Pour préparer ce plat, l'anguille est d'abord éviscérée, sa tête et sa peau enlevées, puis coupée en morceaux de cinq centimètres. Ces morceaux sont mijotés avec un mélange finement haché d'herbes fraîches telles que la sauge, la menthe, l'origan et l'oseille, entre autres. La recette inclut également des échalotes, de la fécule de maïs, du beurre et du sel. L'astuce consiste à cuire le ragoût jusqu'à ce que la chair de l'anguille soit suffisamment tendre pour se détacher de l'os tout en restant entière lorsqu'on la remue délicatement. Typiquement, le « Paling in 't groen » est servi chaud avec des frites ou du pain, et un filet de citron apporte une touche acidulée.

Cependant, préparer ce plat est devenu plus difficile en raison de la pollution, qui a rendu l'anguille de rivière locale rare. L'anguille d'élevage n'offre pas tout à fait la même qualité, donc l'anguille sauvage est souvent importée. Malheureusement, l'anguille sauvage est désormais une espèce menacée et est devenue assez chère.

Malgré ces défis, le « Paling in 't groen » reste une partie précieuse du patrimoine culinaire flamand, célébré pour ses saveurs uniques et l'utilisation d'ingrédients frais et de haute qualité.