Carbonade flamande

Le ragoût flamand, également connu sous le nom de carbonnade à la flamande, est un plat traditionnel belge très prisé. Il se compose de bœuf tendre, d'oignons doux et de bière riche, assaisonnés de thym, de feuilles de laurier et de moutarde. Parfois, des champignons ou du pain d'épices sont ajoutés pour en rehausser la saveur.

Le choix de la bière est essentiel pour ce plat. L'oud bruin, la bière brune d'abbaye ou la Flanders red sont des favorites pour leurs notes amères et acidulées uniques. Juste avant de servir, une touche de vinaigre de cidre ou de vin, ainsi que du sucre brun ou de la gelée de groseille rouge, est souvent ajoutée pour équilibrer les saveurs sucrées et acidulées.

Le ragoût flamand est généralement dégusté avec des frites, des pommes de terre bouillies ou du stoemp (un plat belge de purée de pommes de terre). On le trouve fréquemment sur les menus des restaurants et des friteries à travers la Belgique et les Pays-Bas.

Bien que le terme "carbonnade" puisse aussi désigner du filet de porc grillé ou des ragoûts de bœuf préparés avec du vin rouge, il est le plus souvent associé à ce savoureux ragoût belge de bœuf et d'oignons.