Gaufre

Les gaufres sont un délice préparé à partir d'une pâte levée ou d'une préparation mélange, cuite entre deux plaques sculptées, leur conférant une forme et une texture distinctives. Avec une variété de recettes et de gaufriers disponibles, il existe de nombreux types de gaufres à apprécier. Ces friandises savoureuses sont particulièrement prisées en Belgique, où elles se déclinent en plusieurs styles régionaux. Vous pouvez préparer des gaufres fraîches ou les acheter précuites et congelées pour une collation rapide.

Le terme "gaufre" provient du néerlandais "wafel", issu du moyen néerlandais "wafele". Les gaufres ont des origines anciennes, avec des premières versions ressemblant à des galettes plates grecques. Elles ont considérablement évolué pendant l'Europe médiévale, où les fers à hosties et les fers à gaufres ordinaires ont contribué à leur développement. Au 16ème siècle, les recettes de gaufres ont commencé à inclure des agents levants et divers arômes.

Il existe de nombreuses variations de gaufres à découvrir, telles que les gaufres de Bruxelles, les gaufres de Liège, les gaufres américaines, les gaufres belges, les gaufres bergische, les gaufres de style hongkongais, les gaufres pandan, le kue gapit, les gaufres scandinaves, les gofri, les stroopwafels, les galettes campinoises, les gaufres hot-dog et les gaufres sur bâtonnet.

Les gaufres offrent une grande polyvalence en matière de garnitures. Vous pouvez les déguster avec du beurre, des fruits frais, des sirops, de la crème fouettée et du sucre en poudre. Elles se marient également à merveille avec des garnitures salées pour une approche différente. Lors de la fabrication de gaufres à une échelle industrielle, elles sont cuites à des températures et des durées précises pour obtenir une couleur dorée parfaite et une texture adéquate. Un mélange soigné de la pâte est essentiel pour éviter un développement excessif du gluten, ce qui pourrait compromettre la texture.

Avec le temps, les gaufres stockées peuvent devenir plus dures et développer des structures cristallines. Leur teneur en eau et en amidon peut également évoluer avec un stockage prolongé, affectant ainsi leur texture.