Ontbijtkoek

L'Ontbijtkoek, également connu sous le nom de peperkoek, est un savoureux gâteau épicé de la cuisine néerlandaise et flamande. L'ingrédient principal est le seigle, qui confère au gâteau sa couleur brun clair caractéristique. Il est parfumé avec des épices chaudes telles que le clou de girofle, la cannelle, le gingembre, la succade (écorce d'agrumes confite) et la noix de muscade. Chaque région des Pays-Bas propose ses propres variantes uniques de cette friandise. Par exemple, les provinces du nord sont réputées pour l'oudewijvenkoek, qui est aromatisé à l'anis.

Traditionnellement, l'ontbijtkoek se déguste au petit-déjeuner avec une généreuse couche de beurre, mais sa saveur sucrée en fait également une collation appréciée. Pour une dégustation optimale, il est conseillé de le consommer le lendemain de sa cuisson.

Ce gâteau présente un lien historique intéressant avec l'Indonésie, découlant des relations coloniales entre cette région et les Pays-Bas.

À l'origine appelé "peperkoek" ce gâteau était fabriqué à partir de miettes de pain et de restes de produits de boulangerie stockés dans les greniers. Ces ingrédients étaient périodiquement rassemblés, pressés ensemble et agrémentés de poivre noir pour masquer toute éventuelle saveur de rance, d'où le nom "peperkoek." Le poivre était une épice précieuse, échangée par la Compagnie néerlandaise des Indes orientales, et était couramment utilisé dans divers plats néerlandais.