Praline

Les pralines sont de délicieuses confiseries principalement composées de noix et de sucre, souvent enrichies de crème. Il existe trois types principaux de pralines : belges, françaises et américaines.

Les pralines belges se distinguent par leur coque en chocolat renfermant un centre moelleux ou liquide, pouvant être à base de noisettes, d'amandes, de sucre, de sirop ou de pâte lactée. Les pralines françaises, en revanche, sont des confiseries plus fermes à base d'amandes enrobées de sucre caramélisé. Les pralines américaines, quant à elles, sont plus tendres et crémeuses, généralement faites avec du sirop, des pacanes, des noisettes, des amandes et soit du lait soit de la crème, ce qui leur confère une texture similaire à celle du fudge.

Le terme "praline" peut également désigner un biscuit au chocolat avec des noix moulues ou servir de garniture dans divers chocolats et confiseries. L'histoire des pralines remonte aux chefs européens qui utilisaient des noix locales comme les amandes et les noisettes. Le nom "praline" pourrait dériver de "Praslin." En Europe, "praline" peut désigner des noix caramélisées réduites en poudre, connues sous le nom de "pralin" couramment utilisées dans les gâteaux, pâtisseries et glaces. Lorsqu'elle est mélangée avec du chocolat, elle devient "praliné" un fourrage très apprécié pour les chocolats.

Les pralines belges, célèbres pour leurs centres onctueux, sont des chocolats de haute qualité aux multiples saveurs telles que les noix, le massepain, le caramel salé ou les liqueurs. Elles sont souvent vendues dans des boîtes-cadeaux élégantes et fabriquées par des chocolatiers renommés comme Neuhaus, Godiva, Leonidas et Guylian. Les pralines américaines, apportées en Louisiane par les colons français, présentent une consistance crémeuse proche de celle du fudge et sont réalisées avec du sucre, du beurre, de la crème et des pacanes. "Pralines and Cream" est une saveur de crème glacée très appréciée aux États-Unis et au Canada.