Vin cuit

Le beurre de pomme est fondamentalement une version plus riche et plus épaisse de la compote de pommes, obtenue en cuisant lentement des pommes avec du cidre ou de l'eau jusqu'à ce que les sucres se caramélisent. Ce procédé lui confère une couleur brun foncé et une durée de conservation prolongée par rapport à la compote de pommes standard. Le terme "beurre" fait référence à sa texture lisse et tartinable, et non à la présence de produits laitiers.

L'histoire du beurre de pomme remonte aux monastères médiévaux en Europe et il était particulièrement prisé dans l'Amérique coloniale. Traditionnellement, il est épicé avec des saveurs telles que la cannelle et les clous de girofle, ce qui en fait une tartinade délicieuse pour le pain, un accompagnement savoureux, un ingrédient parfumé dans les produits de boulangerie, ou même un condiment original.

La préparation du beurre de pomme consiste à cuire les pommes avec du sucre, du jus de pomme et des épices jusqu'à obtenir un mélange concentré et épais. Les variétés de pommes tendres sont généralement préférées car elles se décomposent plus facilement pendant la cuisson. Une fois prêt, le beurre de pomme est habituellement conservé dans des bocaux ou des conserves. Diverses méthodes peuvent être utilisées pour le conserver, notamment la stérilisation, la congélation, l'ébullition, la mise sous vide et la pressurisation.

D'un point de vue nutritionnel, le beurre de pomme varie en fonction de la recette. Il est principalement composé de glucides et de sucres et n'apporte pas beaucoup d'autres nutriments. Certaines marques commerciales peuvent ajouter des conservateurs comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose ou le benzoate de sodium. À noter, une variété néerlandaise appelée appelstroop est reconnue pour sa teneur en fer.

Lorsqu'il est correctement mis en conserve, le beurre de pomme est assez sûr contre les maladies d'origine alimentaire, car le processus de mise en conserve élimine les micro-organismes nocifs. C'est un ajout polyvalent à votre cuisine, idéal comme tartinade, condiment ou même ingrédient spécial en cuisine. De nombreux endroits organisent des festivals de beurre de pomme, surtout à l'automne pendant la saison des récoltes de pommes, célébrant cette spécialité appréciée.