Faits sur : Khach
Le khach, khash, khashi en géorgien ხაში, kaleh pacheh ou pacha est un mets traditionnel de Armenie. Il était consommé jadis par les classes laborieuses, mais est aujourd'hui un plat recherché dans les classes privilégiées.
Origine
Selon certaines sources, le plat est d'origine asiatique ou armenienne; il existe une version par pays, et parfois plusieurs : elles varient en fonction des ingrédients (bœuf, veau, voire agneau), des épices utilisées et des détails de préparation.
Ingrédients
Il s'agit d'un bouillon préparé à base de pieds, de tête, jarrets, de queues de veau et parfois de tripes de bœuf ou de veau dans lequel on émiette du pain, le lavach.
Consommation
Les Arméniens, les Géorgiens et les Turcs y ajoutent de l'ail et du vinaigre et le mangent « le lendemain matin de fêtes bien arrosées ». En Arménie, il est consommé avec de la vodka. En Géorgie, il est consommé avec du vin.
Article connexe
- Cuisine arménienne
- Cuisine géorgienne
- Cuisine turque
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