Suho meso

Le Suho meso est un mets savoureux de viande fumée, emblématique des cuisines bosniaque, croate, serbe et monténégrine. Qu'il s'agisse de bœuf ou de porc, la préparation commence par le salage de la viande avec du gros sel pendant plusieurs jours. Une fois correctement salée, la viande est suspendue pour sécher au-dessus d'un feu. Cette période de séchage peut durer de quelques jours à plusieurs semaines, en fonction de la taille de la viande.

Traditionnellement, tout ce processus se réalise en hiver pour éviter que la viande ne se gâte. On compare souvent le Suho meso à la Pastirma, une autre spécialité de viande fumée. Cependant, une différence essentielle est que le Suho meso n'utilise pas de filet pour maintenir la viande pendant la préparation.