Bannique

Le bannock est un pain plat, rapide à préparer, fait à partir de céréales et généralement découpé en portions avant d'être servi. Le nom provient des dialectes du Nord et écossais, avec des racines historiques en Irlande, en Écosse et dans le nord de l'Angleterre. Traditionnellement, les bannocks étaient des gâteaux denses et plats faits de pâte d'orge ou de farine d'avoine non levée, cuits sur une plaque chauffante ou une pierre. De nos jours, on utilise souvent des agents levants pour les rendre plus légers.

Il existe de nombreux types de bannocks, chacun variant selon les ingrédients, les méthodes de levée, les ajouts spéciaux, les techniques de cuisson et les traditions culturelles. Une variété bien connue est le Selkirk bannock d'Écosse, qui est beurré et riche en raisins secs. Dans la cuisine autochtone nord-américaine, le bannock est également très apprécié à travers diverses tribus et régions.

Les origines du bannock en Amérique du Nord font débat. Certains pensent que les peuples autochtones l'ont créé en utilisant des ressources locales, tandis que d'autres estiment qu'il a été introduit par les colons écossais. La préparation du bannock implique généralement de mélanger de la farine, des agents levants, de la matière grasse et un liquide, puis de le cuire en le faisant frire, cuire au four ou rôtir. Dans les communautés autochtones, le bannock revêt une signification politique, symbolisant la résilience face aux perturbations coloniales des sources alimentaires traditionnelles.

Historiquement, les Amérindiens fabriquaient du bannock en utilisant des ingrédients comme le maïs, les noix, les racines et les bulbes de plantes. Cependant, la colonisation a introduit des rations gouvernementales telles que la farine et le saindoux, modifiant ainsi les régimes alimentaires autochtones et impactant leur santé. Aujourd'hui, de nombreuses communautés autochtones reviennent aux aliments traditionnels et rejettent les produits transformés comme le bannock en tant que forme de revitalisation culturelle et de résistance contre la colonisation.