Fromage en grains

Les crottes de fromage sont de délicieux morceaux de lait caillé, légèrement humides, qui peuvent être savourés en collation ou intégrés dans divers plats. Elles sont particulièrement prisées au Québec, au Canada, où elles constituent un ingrédient clé du célèbre plat, la poutine. On les retrouve également dans plusieurs régions des États-Unis.

La production des crottes de fromage commence par l'ajout de cultures bactériennes et de présure au lait pasteurisé frais pour le faire coaguler. Ensuite, le lait est découpé en cubes, et le lactosérum est séparé du caillé par des procédés de cuisson et de pressage.

Les crottes de fromage se distinguent par leur saveur douce et leur texture unique, à la fois élastique et légèrement caoutchouteuse. L'une de leurs caractéristiques les plus distinctives est le "couinement" particulier qu'elles produisent lorsqu'on les mord. Toutefois, cette fraîcheur et ce couinement tendent à s'atténuer avec le temps, notamment lorsqu'elles sont réfrigérées.

Les crottes de fromage sont souvent appréciées en tant que collation ou apéritif, et elles sont un élément essentiel de plats comme la poutine, qui mélange des frites, des crottes de fromage et de la sauce. De plus, les crottes de fromage fraîches peuvent être agrémentées d'ingrédients tels que des piments jalapeños, de l'ail ou des herbes pour une saveur supplémentaire.

Outre leur consommation à l'état frais, les crottes de fromage peuvent être frites, constituant ainsi une friandise populaire lors des carnavals et des foires, particulièrement au Wisconsin. Si vous êtes familier avec la cuisine du sous-continent indien, vous avez peut-être rencontré le paneer, un produit similaire fabriqué en caillant le lait avec un acide, utilisé dans une multitude de plats.