Oreille de crisse

Les oreilles de crisse sont un plat traditionnel très apprécié au Québec, constitué de bajoues de porc fumées puis frites. C'est un mets emblématique des cabanes à sucre pendant la saison printanière, souvent agrémenté de délicieux sirop d'érable.

Le plat possède une histoire intéressante. Son origine remonte à un camp de bûcherons situé sur la rivière Saint-Maurice. Là-bas, un bagarreur surnommé Christ finissait souvent avec une oreille enflée suite à ses combats. Un cuisinier, remarquant la ressemblance entre l'oreille enflée et la bajoue de porc frite, a commencé à appeler le plat "oreilles de crisse" par taquinerie.

Le terme "crisse" est dérivé du mot français "Christ" et, dans le dialecte québécois, il est considéré comme un juron puissant, similaire à l'utilisation de "fuck" en anglais. Fait intéressant, dans la cuisine québécoise, l'emploi de tels mots forts peut parfois dénoter une forme d'appréciation. Par exemple, un autre plat, les pets de sœurs, suit cette tradition de dénomination unique.