Peameal bacon

Le bacon de peameal est une variante distinctive de bacon non fumé et saumuré, fabriqué à partir de longe de porc maigre et désossée, enrobée de semoule de maïs. Cette délicieuse spécialité trouve ses origines dans le sud de l'Ontario et est souvent attribuée à William Davies, un important transformateur de porc de Toronto au XIXe siècle. Le terme "peameal" vient d'une ancienne technique de conservation qui consistait à enrober la viande de pois jaunes secs et moulus, bien que la semoule de maïs ait par la suite remplacé les pois.

Si vous visitez Toronto, vous ne pouvez pas manquer le fameux sandwich au bacon de peameal, notamment au célèbre marché St. Lawrence. Ces sandwiches sont devenus une véritable icône de la ville.

Qu'est-ce qui rend le bacon de peameal si particulier ? Il est saumuré dans une solution de sel et de sucre, ce qui lui confère une saveur douce et salée, rappelant quelque peu le jambon frais. Lorsqu'il est cuit, il présente une texture juteuse et une croûte croustillante grâce à la semoule de maïs, le rendant irrésistiblement savoureux. Il diffère du bacon canadien traditionnel et est souvent désigné sous le nom de "bacon de dos" en dehors du sud de l'Ontario.

L'histoire du bacon de peameal est étroitement liée à William Davies et à son entreprise, qui ont contribué à sa popularisation et ont valu à Toronto le surnom de "Hogtown". Après la Première Guerre mondiale, le passage des pois à la semoule de maïs s'est accompli grâce aux améliorations des techniques de réfrigération. Le sandwich au bacon de peameal a réellement pris son essor dans les années 1960, généralement composé de fines tranches de bacon de peameal sur un petit pain Kaiser avec des garnitures simples comme de la moutarde au miel.

Sur le plan nutritionnel, le bacon de peameal est une option plus maigre comparée au bacon de flanc et est moins transformée que le bacon de dinde. Il contient moins de calories, de sodium, de glucides et de graisses par 100 grammes que d'autres types de bacon. Toutefois, il demeure prudent de le consommer avec modération en raison de sa teneur en sodium.