Sucre d'érable

Le sucre d'érable est un édulcorant authentique et savoureux, originaire du Canada et du nord-est des États-Unis. Il est produit à partir de la sève d'érable à sucre, qui est bouillie jusqu'à devenir un sucre solide contenant environ 90 % de saccharose, le reste étant constitué de glucose et de fructose. On le trouve souvent sous forme de blocs pressés ou de bonbons translucides. La production du sucre d'érable demande une grande dextérité afin d'éviter la caramélisation excessive de la sève lors de l'ébullition.

Au Canada, des réglementations strictes exigent que les produits dérivés du sucre d'érable mentionnent clairement l'identité du fabricant et le pays d'origine sur leurs étiquettes de vente au détail.

Le sucre d'érable possède une histoire riche. Il était très prisé par les Premières Nations et les peuples autochtones en raison de sa facilité de transport et de sa longue durée de conservation. Les Anishinaabeg lui ont même donné un nom particulier : "ziinzibaakwad".

L'histoire du commerce du sucre d'érable remonte à plusieurs siècles. Dès 1631, des navires tels que le "Blessing of the Bay" transportaient du sucre d'érable de la colonie de la baie du Massachusetts à la Nouvelle-Amsterdam. Les Français étaient également familiers avec la production de sucre d'érable, comme en témoignent diverses œuvres artistiques du XVIIIe siècle.