Tarte au sucre

La tarte au sucre est un délicieux dessert originaire d'Europe de l'Ouest, particulièrement apprécié dans le nord de la France, en Belgique et dans les régions francophones du Canada, notamment au Québec. Elle est également populaire dans plusieurs États du Midwest des États-Unis. Cette tarte se distingue par sa croûte unique garnie d'un mélange riche de farine, de beurre, de sel, de vanille, de crème et soit de cassonade, soit de sirop d'érable—ou parfois des deux. Une fois cuite, la garniture prend une texture semblable à celle du caramel et est souvent appelée tarte à l'érable lorsque du sirop d'érable est utilisé. On dit qu'elle tremble « comme un bol de gelée », à l'image du père Noël.

Fait intéressant, le terme « tarte à la main » provient d'une ancienne pratique consistant à remuer la garniture avec un doigt pendant la cuisson pour éviter que la croûte ne se casse.

Différentes régions proposent leurs propres versions de la tarte au sucre. En Europe, on peut trouver des variantes similaires à la tarte américaine transparente, aux tartelettes au beurre des Canadiens anglophones ou à la tarte au sirop anglaise. En Indiana, il existe une version célèbre appelée tarte à la crème de sucre, introduite par des colons quakers de Caroline du Nord au 19ᵉ siècle. La communauté amish a également contribué à populariser cette tarte, notamment dans les régions de Pennsylvanie néerlandaise. Bien que les shakers aient leur propre version, leur influence en Indiana est considérée comme minimale en raison de leur présence limitée dans cet État.

L'un des producteurs les plus connus de tartes à la crème de sucre est Wick's Pies à Winchester, Indiana. Ils produisent environ 750 000 tartes chaque année ! Les tartes de Wick sont facilement reconnaissables par leur saupoudrage de noix de muscade et leur faible profondeur dans des moules en aluminium jetables. La recette qu'ils utilisent, transmise au sein de la famille depuis le 19ᵉ siècle, est maintenant disponible dans 25 États.