Toffee

Le caramel croquant est une friandise délicieuse obtenue en caramélisant du sucre ou de la mélasse avec du beurre, parfois additionnée d'une petite quantité de farine. Le mélange est chauffé jusqu'à atteindre le stade de la fissure dure, conférant ainsi à la friandise sa texture irrésistiblement croustillante. Parfois, des noix ou des raisins secs sont ajoutés pour enrichir la saveur.

Le processus consiste à faire bouillir les ingrédients jusqu'à ce qu'ils puissent être façonnés et obtenir une finition brillante. Une fois prêt, le caramel croquant est versé dans un plat pour refroidir et durcir en une plaque. Selon la recette et la température de cuisson, la texture du caramel croquant peut varier considérablement. La caramélisation donne non seulement au caramel croquant sa couleur brune caractéristique, mais aussi un goût fumé et riche.

Aux États-Unis, le caramel croquant anglais, ou "English toffee" est une variation très appréciée. Il est généralement beurré et contient des amandes. On peut le trouver sous forme molle ou dure. Les barres Heath, par exemple, présentent un cœur de caramel croquant anglais. Une autre variante intéressante est le caramel croquant au nid d'abeille, léger et parsemé de bulles créées par l'ajout de bicarbonate de soude et de vinaigre au mélange.

Il y a aussi la pomme d'amour classique : une pomme croquante enrobée de caramel dur sur un bâton, un favori des foires et des festivals d'automne. Le caramel croquant peut également être aromatisé avec des ingrédients comme le rhum, le chocolat, la vanille, le raisin, la framboise et le nid d'abeille, offrant une gamme d'options savoureuses.

Quant au mot "toffee" ses origines sont quelque peu mystérieuses. Certains pensent qu'il provient de la langue créole, faisant référence à un mélange de sucre et de mélasse. Le dictionnaire Oxford English note que le terme est apparu pour la première fois en impression en 1825 et suggère qu'il s'agit d'une variation de "taffy" tous deux étant initialement des mots dialectaux anglais.