Vin de glace

Le vin de glace est un vin de dessert exquis, élaboré à partir de raisins gelés alors qu'ils sont encore sur la vigne. Ce processus de congélation intensifie les sucres et les arômes du jus de raisin, produisant ainsi un vin très doux. Contrairement à d'autres vins de dessert tels que le Sauternes ou le Tokaji, les raisins utilisés pour le vin de glace ne doivent pas être affectés par la pourriture noble. La production de vin de glace est à la fois risquée et laborieuse, car les raisins doivent être récoltés rapidement après la première gelée, à des températures extrêmement froides. Le Canada est le premier producteur mondial de vin de glace, suivi par l'Allemagne.

Des preuves historiques suggèrent que les Romains utilisaient des raisins gelés pour faire du vin, mais cette méthode est tombée dans l'oubli au fil du temps. Le premier vin de glace post-romain documenté a été produit en Franconie en 1794. En Allemagne, la production de vin de glace a commencé au XIXe siècle, mais a véritablement pris son essor après l'invention du pressoir à vessie pneumatique. En Amérique du Nord, la production de vin de glace a commencé au Canada dans les années 1970 et s'est ensuite étendue aux États-Unis.

Le vin de glace ne peut être produit que dans des régions où les températures sont suffisamment froides, comme le Canada, l'Allemagne, l'Autriche et certaines parties des États-Unis. Pour qu'un vin soit considéré comme un véritable vin de glace, les raisins doivent geler naturellement sur la vigne. La haute teneur en sucre du vin de glace ralentit le processus de fermentation, ce qui en rend la production plus coûteuse. En raison de cela, les vins de glace sont généralement vendus dans des bouteilles de plus petite contenance.