Anari cheese

L'Anari est un fromage doux à base de petit-lait provenant de Chypre, qui a gagné en reconnaissance après avoir remporté une médaille d'argent aux World Cheese Awards de 2005 au Royaume-Uni.

La fabrication de l'anari est un processus simple : on commence par chauffer le petit-lait, puis on y ajoute un peu de lait de chèvre ou de brebis. Cela forme de petits caillés, qui sont ensuite égouttés et coupés en cubes. On peut trouver l'anari sous deux formes principales : une version douce, aussi blanche que la craie, et une variante plus dure obtenue par séchage et vieillissement.

En cuisine, l'anari est très polyvalent. Il est apprécié avec des sirops ou du miel pour le petit-déjeuner. C'est également un ingrédient populaire pour farcir des pâtisseries comme les bourekia et les cheesecakes. De plus, il peut être râpé sur des plats de pâtes ou utilisé dans des pâtisseries chypriotes traditionnelles comme les Flaounes.

À Chypre, l'anari est également appelé "analati anari" lorsqu'il est non salé. La version classique est généralement salée.