Café frappé

Un café frappé, souvent appelé frappé grec, Nescafé frappé ou simplement frappé, est une boisson glacée prisée en Grèce. Composée de café instantané, d'eau, de sucre et de lait, cette boisson rafraîchissante a été inventée en 1957 par Dimitris Vakondios, un représentant de Nescafé, lors d'une expérience à la Foire Internationale de Thessalonique. Depuis, elle s'est imposée comme un pilier de la culture du café en Grèce et à Chypre, particulièrement appréciée en plein air. Bien que le terme "frappé" soit français et désigne une boisson rafraîchie avec de la glace, la version grecque se distingue par l'utilisation de café instantané.

La préparation d'un frappé est assez simple. On commence par mélanger du café instantané, du sucre et un peu d'eau pour obtenir une mousse épaisse. Ce mélange mousseux est ensuite versé dans un verre rempli de glaçons, d'eau froide et éventuellement de lait. La boisson est typiquement servie avec une paille pour faciliter la dégustation à travers la mousse amère qui se trouve au-dessus. Le café instantané utilisé dans les frappés est séché par pulvérisation, ce qui signifie qu'il a une faible teneur en huile et peut créer une mousse robuste composée de bulles d'air, de solides de café et d'eau. Cette mousse se renforce avec le temps avant de se dissoudre lentement.

En Grèce, commander un frappé implique de spécifier le niveau de douceur souhaité ainsi que le choix d'ajouter du lait. Les niveaux de douceur sont "glykós" (sucré), "métrios" (moyen) et "skétos" (nature). Le lait, généralement évaporé, n'est pas ajouté par défaut mais peut être demandé. Il existe également plusieurs variations, telles que le frappé avec du lait ("frapógalo"), des frappés préparés entièrement avec du lait au lieu de l'eau, et même ceux agrémentés de liqueurs alcoolisées ou de crème glacée à la vanille. Une autre variante populaire est le Freddo Espresso, considéré comme une version plus haut de gamme du frappé.

Bien que les frappés soient synonymes de la Grèce et de Chypre, leur attrait s'est répandu dans le monde entier, grâce notamment aux immigrants grecs, aux touristes et aux événements comme les Jeux Olympiques d'été de 2004 à Athènes. Aujourd'hui, on peut trouver des interprétations locales du frappé dans des pays comme la Bulgarie, le Danemark et la Serbie, où ils peuvent inclure des ingrédients tels que du Coca-Cola, du lait, de la crème glacée et de la crème fouettée.