Kefalotýri

Le Kefalotyri, également connu sous le nom de kefalotiri, est un fromage dur et salé à pâte blanche, fabriqué à partir de lait de brebis ou de chèvre en Grèce et à Chypre. Il partage des similitudes avec le Kefalograviera, un autre fromage issu de la même région et utilisant des sources de lait similaires. La couleur du kefalotyri peut varier du jaune au blanc, selon le mélange de lait utilisé.

Ce fromage polyvalent se prête à de nombreuses préparations : dégusté tel quel, frit dans de l'huile d'olive pour un plat appelé saganaki, ou incorporé dans des recettes de pâtes, de viande et de légumes. Il est également délicieux râpé et constitue un ingrédient clé dans les recettes de Spanakopita. En cas d'indisponibilité du kefalotyri, il peut être substitué par du fromage Romano ou Parmesan.

Le Kefalotyri, dont l'origine remonte à l'époque byzantine, est aujourd'hui largement connu à l'international et souvent disponible dans les épiceries fines. Le fromage peut être consommé jeune, après seulement deux à trois mois de maturation, ou vieilli pendant un an ou plus, ce qui lui confère une texture plus sèche et une saveur plus prononcée. Le kefalotyri vieilli est particulièrement apprécié en tant que meze, accompagné d'ouzo, ou râpé sur vos plats préférés.