Mahaleb

Le Mahleb, également connu sous le nom de Mahalepi, est une épice aromatique extraite des graines du cerisier Prunus mahaleb. Pour obtenir cette épice, les graines sont ouvertes pour révéler l'amande tendre à l'intérieur, qui est ensuite moulue en poudre fine. Le goût du mahleb est un mariage unique d'amande amère et de cerise, avec des nuances de massepain.

Cette épice est généralement utilisée avec parcimonie pour ajouter une note subtile de douceur aux gâteaux et autres préparations culinaires. C'est également un ingrédient crucial dans la confection du fromage tressé. Le mahleb a une longue histoire dans la cuisine du Moyen-Orient, où il parfume les produits de boulangerie depuis des siècles. Récemment, il a commencé à apparaître dans des livres de cuisine en anglais.

Dans la cuisine grecque, le mahleb est indispensable pour les pains de fête, tels que le tsoureki, la vasilopita du Nouvel An et le cheoreg ou paskalya çöreği de Pâques. En Turquie, il est employé dans les scones poğaça et d'autres pâtisseries. Dans le monde arabe, il est un ingrédient essentiel des pâtisseries ma'amoul. En Égypte, le mahleb en poudre est mélangé avec du miel, des graines de sésame et des noix pour créer une pâte savoureuse, consommée en dessert ou en collation avec du pain.

Vous pourriez voir le mahleb orthographié de différentes manières, comme mahalab, mahlep ou mahaleb. Quelle que soit l'orthographe, le goût singulier et la polyvalence de cette épice en font un ingrédient prisé dans de nombreuses traditions culinaires à travers le monde.