Taramasalata

La taramasalata, parfois orthographiée taramosalata, est une mezze grecque très appréciée qui met en valeur les œufs salés et séchés de poissons tels que la morue, la carpe ou le mulet gris. Ce dip crémeux combine les œufs avec de l'huile d'olive, du jus de citron et une base de pain, de pommes de terre ou d'amandes. Certaines recettes incluent également de l'ail, des oignons verts, des poivrons ou du vinaigre. Bien que les œufs de morue fumés puissent être utilisés, la recette traditionnelle requiert des œufs séchés. La texture peut varier de légèrement granuleuse, lorsqu'elle est préparée avec un mortier et un pilon, à une pâte très lisse dans les versions commerciales.

Typiquement servie en apéritif, la taramasalata s'accorde merveilleusement avec de l'ouzo et est souvent étalée sur du pain. La couleur du plat varie du beige crémeux au rose pâle, selon le type d'œufs et les colorants ajoutés. Une taramasalata de haute qualité est naturellement beige, tandis que les versions commerciales sont souvent teintes en rose. En Grèce, ce plat est particulièrement populaire lors du Lundi Pur, le premier jour du Grand Carême, et est traditionnellement servi avec des oignons et du citron.

Le nom "taramosalata" provient de "tarama" qui désigne les œufs salés, bien qu'il puisse également signifier la trempette préparée. Bien que "taramosalata" reflète ses racines grecques, l'orthographe anglaise "taramasalata" est également largement utilisée.

En Roumanie et en Bulgarie, un plat similaire, connu sous le nom de "salată de icre" ou "salade d’œufs de poisson" est populaire. Cette version est généralement préparée avec des œufs de brochet ou de carpe, de l'huile de tournesol ou de l'huile végétale, et parfois un épaississant comme du pain blanc. C'est un produit courant en épicerie et peut être fait maison, souvent avec l'ajout d'oignons hachés. Une autre trempette roumaine, appelée "fasole bătută" ou "haricots battus" préparée avec des haricots, de l'huile de tournesol, de l'ail et des oignons, est parfois nommée "icre de fasole" ou "œufs de haricots."