Tzatzíki

Le tzatziki, également connu sous le nom de cacık ou tarator, est un plat polyvalent et savoureux issu des cuisines d'Europe du Sud-Est et du Moyen-Orient. Qu'il soit servi comme trempette, soupe ou sauce, il est généralement composé de yaourt égoutté ou dilué mélangé à des concombres, de l'ail, du sel, de l'huile d'olive et une variété d'herbes telles que l'aneth, la menthe, le persil et le thym. Ce plat se déguste habituellement froid, ce qui en fait une entrée ou un accompagnement idéal.

Les origines du tarator remontent à l'Empire ottoman médiéval, où il désignait à l'origine un plat à base de noix moulues et de vinaigre. Au fil des années, différentes régions ont apporté leur propre touche au tarator, en intégrant des ingrédients comme le tahini, le yaourt, les concombres et les noix. Aujourd'hui, il est devenu un incontournable des plateaux de meze dans de nombreuses cultures.

Le mot "tzatziki" provient du grec moderne "τζατζίκι" emprunté au terme turc "cacık." L'origine exacte du terme reste floue, certains suggérant qu'il pourrait être lié à un mot arménien ou à d'autres langues d'Asie occidentale. En revanche, "tarator" a des racines slaves et est couramment utilisé dans les langues des Balkans et du Levant.

Le tzatziki présente de nombreuses variations régionales. En Grèce, c'est un meze populaire servi avec du pain, de l'aubergine ou de la courgette, préparé avec du yaourt égoutté, des concombres, de l'ail, de l'huile d'olive et des herbes. En Turquie, le cacık est préparé avec du yaourt, de l'ail, de l'eau, et divers légumes et herbes, parfois servi comme une soupe froide. Dans les Balkans, le tarator est souvent dégusté comme une soupe froide ou un accompagnement, avec du yaourt, des concombres, de l'ail, des noix et de l'aneth.

À Chypre, le plat est appelé "talattouri" et est généralement utilisé comme sauce dip. Au Moyen-Orient, des plats similaires portent des noms différents et sont souvent servis comme meze. On trouve également des plats analogues comme l'ovdukh dans les montagnes du Caucase et le raita en Asie du Sud.