Ajiaco

L'ajiaco est une soupe traditionnelle réconfortante qui occupe une place spéciale dans le cœur (et les cuisines) des habitants de la Colombie, de Cuba et du Pérou. Bien que ses origines fassent l'objet de débats entre divers chercheurs, une chose est certaine : l'ajiaco est un mets qui apporte à la fois confort et saveur sous de nombreuses formes.

À Bogotá, en Colombie, l'ajiaco est généralement préparé avec du poulet, trois types de pommes de terre et une herbe distinctive appelée Galinsoga parviflora, connue localement sous le nom de guasca. Cette combinaison crée une soupe copieuse et délicieuse, souvent agrémentée de câpres, de tranches d'avocat, de maïs en épi ou d'une cuillerée de crème pour plus de richesse.

En voyageant à Cuba, vous trouverez l'ajiaco servi comme un ragoût robuste comprenant un mélange de bœuf, de porc, de poulet, de légumes et de diverses racines féculentes. Cette version est un véritable reflet de l'héritage culinaire diversifié de Cuba, avec une histoire qui remonte au XVIe siècle, particulièrement populaire parmi les communautés rurales.

Au Pérou, l'ajiaco varie selon les régions mais inclut couramment des ingrédients tels que des pommes de terre, de l'ail, des piments séchés, de la hierba buena et du huacatay. Il est souvent servi avec du riz et du poulet ou du lapin mijoté, ce qui en fait un repas réconfortant et savoureux.

L'histoire de l'ajiaco est riche et liée aux cultures indigènes telles que les Taïnos. À Cuba, il est considéré comme un symbole de l'héritage diversifié du pays. Chaque interprétation unique de l'ajiaco par chaque pays, avec ses propres ingrédients et méthodes de cuisson, crée une tapisserie de saveurs qui met en valeur la polyvalence et la signification culturelle de ce plat apprécié.