Lechon

Le *lechón* est un plat de porc très prisé dans de nombreuses régions du monde, en particulier en Espagne et dans les anciennes colonies espagnoles. Le terme "lechón" désigne traditionnellement un porcelet rôti qui est encore allaité par sa mère. Ce mets savoureux est incontournable dans des pays tels que l'Espagne, Cuba, Porto Rico, la République dominicaine et d'autres nations hispanophones d'Amérique latine. En général, le *lechón* consiste à rôtir un cochon de lait entier sur du charbon de bois, et il est considéré comme un plat national dans des lieux comme Cuba, Porto Rico et l'Espagne.

Aux Philippines et dans d'autres régions austronésiennes, la tradition de rôtir le porc remonte à l'époque précoloniale. Bien que le terme espagnol "lechón" soit utilisé pour décrire le porc rôti en général, dans ces régions, il fait souvent référence à des porcs adultes plutôt qu'à des porcelets. Les Philippines, notamment la province de Cebu, sont célèbres pour leur *lechón*, chaque région offrant ses propres styles de préparation uniques, tels que le *lechon de Manille* et le *lechon de Cebu*. Le *lechón* occupe une place importante aux Philippines, où il est préparé avec une variété d'herbes et d'épices et rôti à la perfection sur du charbon de bois.

Les parties restantes du *lechón*, comme la tête et les pieds, sont souvent utilisées dans d'autres plats délicieux comme le *lechon paksiw* ou transformées en nouvelles créations comme le *sisig*. À Porto Rico, le *lechón* est connu sous le nom de *lechón asado* et est un plat traditionnel servi lors des festivals et des célébrations. Il est considéré comme un plat national et occupe une place spéciale dans la culture portoricaine.