Arroz con pollo

L’Arroz con pollo est un plat célèbre qui puise ses racines en Espagne, mais qui a su s'imposer dans la cuisine latino-américaine. En République dominicaine, il est connu sous le nom de locrio de pollo, tandis qu'à Saint-Martin, il prend les appellations de lokri ou locreo. On assiste à une discussion passionnée pour déterminer si ce mets savoureux est originaire d'Espagne ou de Porto Rico.

À Porto Rico, l'arroz con pollo se distingue par une touche unique. Les Portoricains ajoutent souvent de la bière et de l'huile d'achiote à la recette, des ingrédients généralement absents de la version espagnole. L'achiote, un ingrédient incontournable de la cuisine portoricaine, se retrouve également dans des plats populaires tels que l'arroz con gandules (riz aux pois d'Angole) et l'arroz con maiz (riz au maïs). La bière, quant à elle, enrichit de nombreuses recettes portoricaines, apportant une saveur distincte.

Une autre caractéristique des plats de riz portoricains est l'usage du sofrito, une sauce relevée à base de poivrons et d'autres épices. Cette préparation confère aux plats une touche épicée irrésistible.

La journaliste culinaire Elisabeth Lambert Ortiz a exploré la riche histoire de l'arroz con pollo, soulignant ses influences internationales. Elle en retrace les origines au poulet indien, au riz asiatique et au safran importé par les Phéniciens. À Porto Rico, le safran est souvent remplacé par l'achiote. Le plat intègre également des ingrédients amérindiens tels que les tomates et les poivrons, en faisant un véritable creuset de saveurs.

Que vous préfériez la version espagnole ou portoricaine, l'arroz con pollo est un délicieux témoignage du métissage des cultures et des traditions culinaires.