Cassava-based dishes

Le manioc, une racine amidonnée similaire à la pomme de terre, est un ingrédient prisé dans les cuisines du monde entier, notamment dans les régions où il est cultivé. Découvrons comment le manioc est utilisé à travers différentes cultures gastronomiques.

Dans les Caraïbes, le manioc est un aliment de base dans des plats tels que le pain casabe, la yuca frita et le ragoût ajiaco. À Porto Rico, il constitue un élément essentiel du sancocho, des pasteles et du mofongo de yuca. En Jamaïque, les gâteaux bammy, confectionnés à partir de cette racine polyvalente, sont une spécialité locale.

En Afrique, le manioc est une pierre angulaire de l'alimentation dans des pays comme le Nigéria, le Ghana et la République Démocratique du Congo. Les habitants y préparent des mets traditionnels tels que l'eba, le garri et le fufu en utilisant du manioc.

En Amérique du Sud, le manioc joue un rôle central dans la cuisine de pays comme le Brésil, la Colombie et le Venezuela. La cuisine brésilienne met en avant le manioc dans des plats tels que la farofa, la feijoada et le tapioca. En Colombie, il est savouré dans le sancocho et le pain pandebono.

En Asie, le manioc est présent dans une variété de plats en Indonésie, aux Philippines et en Inde. En Indonésie, il se transforme en tapai, en gâteau getuk et en gulai daun singkong. Aux Philippines, on le retrouve dans des délices sucrés comme le bibingka, le suman et le gâteau de manioc. En Inde, notamment en Assam, il est connu sous le nom de shimolu aalu et est utilisé dans de nombreuses spécialités locales.

Même en Océanie, le manioc se retrouve dans des desserts traditionnels aux Samoa et aux Tonga, où il entre dans la composition du faikakai et du fa'ausi.

Des pains et gâteaux aux ragoûts et collations, la polyvalence du manioc en fait un ingrédient précieux dans les cuisines du monde entier.