Cuban bread

Le pain cubain est un délicieux pain blanc, similaire aux pains français et italiens, généralement façonné en longues miches rappelant des baguettes. C'est un élément incontournable de la cuisine cubano-américaine, particulièrement renommé pour son utilisation dans le fameux sandwich cubain.

L'histoire du pain cubain aux États-Unis remonte à la fin du XIXe siècle à Tampa, en Floride. Une rivalité amicale oppose Tampa à Miami quant à savoir quelle ville produit le meilleur pain cubain, mais Tampa a un atout historique majeur. La première boulangerie commerciale à fabriquer du pain cubain aux États-Unis fut La Joven Francesca, fondée par Francisco Ferlita en 1896 à Ybor City, Tampa.

La boulangerie de Ferlita possède une histoire remarquable. Après avoir été détruite par un incendie en 1922, elle fut reconstruite et devint un fournisseur majeur de pain cubain dans la région. Aujourd'hui, La Segunda Bakery, fondée par Juan Morè, est reconnue comme le plus grand producteur de pain cubain au monde.

Le pain cubain traditionnel possède des caractéristiques distinctives. Il est long et rectangulaire avec une croûte fine, croustillante et grillée, et un intérieur moelleux et aéré. Il est célèbre pour ses poches d'air caractéristiques, issues de l'étirement de la pâte.

Le pain cubain ne se limite pas à la confection de sandwiches ; il est également délicieux grillé avec du beurre et accompagné d'une tasse de café con leche. Cependant, en raison de l'absence de conservateurs dans la recette traditionnelle, il a tendance à rassir rapidement. Pour le conserver, il peut être congelé pour une utilisation ultérieure ou pour l'expédition. À Tampa, le pain cubain rassis retrouve une nouvelle utilité dans des recettes comme la farce pour les crabes farcis. Il joue même un rôle atypique dans la culture locale, étant utilisé lors des événements de la République de Conch et des batailles simulées pendant le festival pirate de Gasparilla à Tampa.