Deviled crab

Le crabe farci est un plat très apprécié originaire de Tampa, en Floride, plus précisément de la communauté immigrée dynamique de Ybor City, qui regroupe des influences espagnoles, cubaines et italiennes. Cette délicieuse spécialité est essentiellement une croquette de chair de crabe, idéale pour le déjeuner ou une collation rapide, et conçue pour être mangée d'une seule main.

Pour préparer du crabe farci, la chair de crabe bleu est sautée avec un mélange savoureux de tomates, d'oignons, de poivrons et d'autres assaisonnements. Ce mélange savoureux est ensuite roulé dans de la chapelure, façonné en une forme oblongue, puis frit à la perfection. Le plat tire son nom de "farci" parce que les premières versions étaient assez épicées.

Les origines du crabe farci remontent à la fin des années 1920, lors d'une grève dans les fabriques de cigares de Tampa. Les habitants, ayant besoin d'un repas abordable, ont alors combiné la chair de crabe bleu avec du pain cubain et des assaisonnements. Après la grève, la popularité du plat a grimpé en flèche, des entrepreneurs vendant leurs versions depuis des charrettes et des vélos. Aujourd'hui, les crabes farcis restent un favori dans la région de la baie de Tampa, notamment dans les établissements servant une cuisine cubaine et espagnole.

Fait intéressant, il existe des variations de crabe farci le long de la côte atlantique des États-Unis et même en Asie du Sud. Aux États-Unis, le plat présente souvent de la chair de crabe mélangée à de la chapelure et des épices, cuite et servie dans une carapace de crabe. La version sud-asiatique est similaire, également servie dans la carapace, et s'apparente davantage au style de la baie de Chesapeake qu'à la version de Tampa.