Mojo

Le mojo est une sauce savoureuse originaire des Îles Canaries, principalement composée d'huile d'olive, de poivrons locaux, d'ail, de paprika, de cumin ou de coriandre, et d'un mélange d'autres épices. Il existe deux principales variantes de mojo : le mojo rouge et le mojo vert. Le mojo rouge accompagne généralement les plats de viande, tandis que le mojo vert est idéal pour le poisson.

Au-delà des Îles Canaries, d'autres pays ont développé leurs propres versions du mojo, ajustant la recette avec des ingrédients tels que le vinaigre, le citron, l'orange ou le jus de citron vert.

Dans la cuisine canarienne, le mojo vert, riche en herbes aromatiques, accompagne les plats de poisson. En revanche, le mojo rouge, élaboré à partir de poivrons rouges et de paprika, est destiné aux viandes. Souvent, le mojo est servi avec des petits pains en début de repas. Il existe également des variations savoureuses, comme le mojo au fromage, le mojo aux amandes, le mojo au safran, le mojo à l'ail et le mojo aux herbes, chacun apportant sa propre saveur distincte et son utilisation culinaire spécifique.

À l'international, les sauces mojo ont gagné en popularité à Cuba, dans les Caraïbes, et ont même influencé les sauces barbecue dans le sud des États-Unis. Le mojo cubain combine généralement de l'ail, de l'huile d'olive ou du saindoux, et du jus d'agrumes. À Porto Rico, c'est une sauce aux herbes comprenant de la coriandre ou du persil, de l'ail, de l'huile d'olive, et un mélange d'autres ingrédients. La République dominicaine a sa propre version appelée wasakaka, utilisée pour le poulet rôti et le manioc, qui associe de l'ail, de l'huile d'olive, et du jus d'orange amère ou de citron.

Chaque région apporte sa propre touche à la recette traditionnelle du mojo, créant une mosaïque riche de saveurs et d'applications culinaires à travers différentes cultures.