Moros y Cristianos

"Moro y Cristianos" est un plat cubain très prisé que l'on retrouve souvent sur les cartes des restaurants cubains. Il s'agit fondamentalement d'une variante savoureuse du riz et des haricots, un aliment de base à travers les Caraïbes, le sud des États-Unis et le Brésil. Le nom, qui signifie "Maures et Chrétiens", symbolise les haricots noirs représentant les "Maures" et le riz blanc représentant les "Chrétiens", reflétant le conflit historique entre les musulmans africains et les chrétiens espagnols pendant la Reconquista.

La préparation de ce plat commence généralement par un sofrito—un mélange aromatique d'oignons, d'ail et de poivrons sautés à la perfection. Ensuite, on ajoute du riz blanc, des haricots noirs précuits ainsi qu'une partie de l'eau de cuisson des haricots au mélange. Des assaisonnements comme l'origan et le laurier sont souvent ajoutés pour rehausser la saveur. Contrairement à l'arroz con frijoles, où le riz et les haricots sont cuits séparément, le Moro y Cristianos les combine dans une seule casserole, permettant aux saveurs de se fusionner merveilleusement.

Parfois, vous pourriez entendre le terme "Congrí" utilisé pour décrire ce plat, notamment lorsqu'il est préparé avec des haricots rouges au lieu des haricots noirs. Cette variation est particulièrement populaire dans la région orientale de Cuba.