Sofregit

Le sofrito, également connu sous les noms de sofregit, soffritto ou refogado, est une base aromatique fondamentale dans les cuisines latino-américaine, espagnole, italienne et portugaise. Cette préparation parfumée se compose généralement d'ail, d'oignons, de poivrons et de tomates, tous sautés ou braisés dans de l'huile. Les ingrédients peuvent varier selon les traditions culinaires, mais l'huile d'olive, les oignons et les tomates sont des composants essentiels du sofrito méditerranéen.

En cuisine italienne, cette base se nomme soffritto et se compose d'oignons, de carottes et de céleri cuits dans de l'huile d'olive, formant ainsi le fondement de nombreux plats appréciés, y compris les sauces pour pâtes.

Les variantes latino-américaines du sofrito sont personnalisées selon les cultures. À Cuba, le mélange de base inclut des oignons espagnols, de l'ail et des poivrons verts, et ajoute de la profondeur aux haricots, ragoûts et autres plats. Le sofrito portoricain est indispensable dans les plats de riz et les soupes, avec un mélange de culantro, ají dulce, poivrons, oignons, ail, parfois cuits dans de l'huile d'olive ou de l'huile d'annatto.

L'équivalent philippin, connu sous le nom de ginisá, consiste en ail, oignons et tomates sautés dans de l'huile, fournissant une base aromatique similaire pour divers plats.

Le sofrito ne se limite pas à ces régions seulement. En Colombie, en République dominicaine, en Équateur et au Mexique, des ingrédients et saveurs locaux enrichissent leurs versions de sofrito. Dans les Caraïbes, il peut même inclure du saindoux assaisonné comme base pour des plats traditionnels. Chaque région apporte sa touche unique, rendant le sofrito un composant polyvalent et essentiel dans de nombreuses cuisines à travers le monde.