Æbleskiver

Les æbleskiver, parfois orthographiés aebleskiver ou ebleskiver, sont des douceurs danoises irrésistibles, se situant entre les pancakes et les popovers. Bien que leur nom signifie "tranches de pomme" en danois, les versions modernes n'en contiennent généralement pas. Ces délices sont confectionnés grâce à des poêles spéciales aux empreintes rondes, traditionnellement en fonte pour garantir une cuisson homogène.

La pâte des æbleskiver se compose habituellement de farine de blé, de babeurre, d'œufs, de sucre, et parfois de beurre, de cardamome, et d'un agent levant comme la levure chimique ou la levure de boulanger. Pendant la cuisson, les gâteaux sont retournés pour obtenir leur forme sphérique distinctive. Bien qu'ils ne soient pas intrinsèquement sucrés, les æbleskiver sont souvent servis avec de délicieux accompagnements tels que de la confiture, du sucre en poudre, du beurre, du sirop ou de la crème fouettée.

Au Danemark, les æbleskiver sont incontournables lors de réunions familiales, vendus par des marchands ambulants en hiver, et sont particulièrement prisés durant la période de Noël. Ils sont fréquemment dégustés avec une tasse de gløgg chaud ou de café scandinave. On les retrouve également dans les marchés de Noël, les événements caritatifs et les anniversaires d'enfants. En Amérique du Nord, les festivals célébrant la culture danoise proposent souvent des dégustations d'æbleskiver.

L'origine des æbleskiver reste en partie obscure, mais une théorie fascinante suggère que les Vikings auraient pu utiliser leurs boucliers ou leurs casques pour cuire ces gâteaux rappelant les pancakes après une bataille.