Gravlax

Le gravlax, également désigné sous le nom de gravlaks, est un mets nordique savoureux élaboré en faisant mariner du saumon avec un mélange de sel, de sucre et d'aneth. Souvent servi comme entrée, le saumon est finement tranché et généralement accompagné de hovmästarsås, une sauce à base d'aneth et de moutarde, servi sur du pain ou avec des pommes de terre bouillies.

Le terme "gravlax" est dérivé des mots scandinaves "gräva" ou "grave" signifiant "enterrer" ou "faire mariner" et "lax" ou "laks" qui signifie "saumon." Ce plat a ses origines au Moyen Âge, époque à laquelle les pêcheurs faisaient mariner le saumon en le salant et en le laissant fermenter légèrement dans du sable au-dessus de la ligne de marée haute. De nos jours, l'étape de fermentation n'est plus pratiquée. À la place, le saumon est simplement mis à mariner dans un mélange sec de sel, de sucre et d'aneth, et laissé à reposer pendant douze heures à quelques jours.

Pendant que le saumon marine, le processus d’osmose transforme le mélange sec en une saumure concentrée, qui peut être utilisée comme sauce dans divers plats scandinaves. Bien que cette technique de marinade puisse s'appliquer à différents poissons gras, le saumon demeure le choix privilégié pour la préparation du gravlax.